绍兴黄酒集团标准将于今日实施

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绍兴酒(绍兴黄酒)生产技术和管理标准，是黄酒行业的第一个集团标准，从今天起正式实施。“这是推动我市传统产业‘标准+建设’的又一新成果。”市经济和信息化委员会相关负责人表示，绍兴黄酒集团标准的实施将进一步提升绍兴黄酒的区域品牌，增强绍兴黄酒的市场竞争力。

根据市委、市政府对传统产业转型升级的要求，绍兴黄酒集团标准由市黄酒行业协会组织制定。集团标准分为“粮食原料基地管理”、“原料验收”、“生产过程控制”和“酿造关键岗位技术人员要求”四个部分。"标准水平达到了国内领先和国际先进水平，可操作性强."参与标准评审工作的中国酒精饮料协会相关人士认为，绍兴黄酒集团标准是国家标准的细化和推广，对提升国家黄酒产业具有标杆意义。

优质糯米、鉴湖水和独特的酿造技术是绍兴黄酒酿造的“三大法宝”，缺一不可绍兴黄酒行业协会秘书长孟建刚表示，这些内容已经反映在绍兴黄酒集团标准中。鉴于小麦也是绍兴黄酒生产的主要原料，集团标准除了明确了糯米原料基地建设的要求外，还增加了对小麦原料基地建设的要求。原材料基地需要连续管理，种植、施肥和收获需要可追溯性管理。在原料验收中，不仅明确了黄酒酿造过程中所用糯米、小麦的验收要求，而且浸泡大米、配料、制曲、制曲所用的水必须是鉴湖水，其中鉴湖水的日常检验项目多达七八项。

众所周知，绍兴黄酒的酿造技艺已被列入非物质文化遗产名录，该群体标准的制定首次规范了绍兴黄酒独特的酿造技艺。根据黄酒酿造工艺的特点，集团标准不仅对酒、麦曲、酒曲的生产工艺做了详细的规定，而且对绍兴元红、绍兴贾凡酒(花雕酒)、绍兴山酒、绍兴香雪酒等四种传统产品的生产工艺和操作流程做了明确具体的要求。

值得注意的是，在绍兴黄酒生产的过程控制中，集团标准中增加了能量控制的新内容。以黄酒企业生产用水为例，集团标准在国家标准的基础上进一步完善了要求，酿造1000升黄酒的取水定额减少了0.5立方米。同时，对绍兴黄酒单位产品的综合能耗也提出了更高的要求。“突出能源控制，这不仅迫使企业节能降耗，也体现了标准的先进性。”孟建刚表示，绍兴优秀黄酒企业采用精益管理模式，综合能耗大幅降低，有效提高了企业效率。

作为中国最大的黄酒生产和出口基地，绍兴有77家黄酒生产企业，14家黄酒企业可以使用绍兴黄酒的原商标。2016年，全市黄酒企业生产能力为53万吨，销售额达到52亿元。“绍兴是传统产业转型升级的省级试点。黄酒产业是我市升级换代的五大传统产业之一。”市经济和信息化委员会相关负责人表示，下一步，根据集团标准的要求，绍兴黄酒生产企业将引导落实标准，提高企业生产管理水平，提高黄酒产品质量和档次。