如何让这种生计工作更令人满意？

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图为企业主第二次处理鸡肉

“前几天，我们接到通知，柯桥区将于12月10日实施家禽屠宰，家禽屠宰后不能再出售。事实上，我们现在也卖干净的和宰杀的白色家禽，但是从指定的屠宰场收到的干净的家禽不是完全干净的，不仅卖差价，而且还有气味。”12月5日，中国轻纺城综合市场家禽摊主孙国民致电晚报热线88880000，希望有关部门能帮助解决这一问题。

商业家庭的反映

前天，我来到中国纺织城综合市场，看到孙国民坐在冷库前，对干净的家禽进行“二次清洗”。“这些是从其他地方批发来的净鸭。没有治疗就不能出售。”说着，他切开了一只鸭子的肚子，却发现一些肠子留在了鸭子的屁股附近，肠子里的粪便隐约可见。切下鸭肉，撒上一堆未消化的土黄色湿粉。

随后，孙国民还处理了几只在“日常农村”加工的干净鸡。鸡的胃被切开，一些肠子留在鸡屁股附近。胸部的脂肪包裹了一些未清洗的肝脏，鸡的心脏和胆囊也没有清洗。

“从屠宰到出售家禽需要10多个小时。这些残留物残留在鸡、鸭和鹅中，携带细菌病毒，易于腐烂，产生气味，并影响肉的质量。即使他们再次清理干净，顾客也不喜欢购买。”孙国民告诉我们，无论是在其他地方批发还是在当地加工，家禽都存在“不干净”的问题。目前，柯桥区要进行“清洁肉上市，杀白肉”，希望屠宰企业将“清洁肉”做得彻底、细致，让消费者放心食用。

在柯桥区裕民农贸市场，家禽摊主陈伟光和赵冬梅也对“干净和肮脏”非常不满。

陈伟光说:“鸡的内脏不挖出来是很常见的，这也让我们很不安。我们按斤购买货物，然后按斤出售。顾客通常要求我们清理鸡肚中的残渣。以这种方式销售的重量自然比购买商品时轻，中间的损失只能由我们自己承担。”赵冬梅说:“更重要的是，当屠宰场干净的时候，行动太粗暴，胆汁被打破，这使得整个家禽无法出售。这种事情已经遇到过很多次了。”

屠宰企业的困境

屠宰企业如何“打扫卫生”？在绍兴田甜肉类食品有限公司的加工车间，现场观察到了“清洗肉”的过程。一排流了血、拔了毛的鸭子被吊起来，送到手术台上，六名工人在那里排队。从第一个工人开始，每个人将依次做腹部切割、腹部切割、肠道切割、鸡胗采摘、胆汁挖掘、心脏和肝脏。在整个装配线停止运转后，每只鸭子的平均清洗时间约为12秒。

田甜肉类食品有限公司是绍兴越城区和柯桥区的定点屠宰企业。据肉类食品有限公司执行董事葛说，如果有一个市场有适当的利润和公平竞争，就有可能增加人力，使肉更干净。目前，岳城区和柯桥区有全膛家禽，也有从其他地方进口的加工成本较低、净膛较粗的鲜膛家禽。一些道路市场仍然存在活禽交易，这使当地鲜膛家禽市场减少了0+并降低了净膛质量。尽管政府每年给予100多万元的财政补贴，但该公司的“定点屠宰家禽和宰杀白肉”业务每年仍亏损。

葛表示，据估计，岳城区和柯桥区家禽日需求量约为5万羽，公司日平均屠宰量应达到1.2万羽才能盈利，但公司日平均屠宰量仅为4000羽以上。

绍兴市另一家定点屠宰企业布劳申食品有限公司总经理朱也表示，布劳申日均屠宰量仅为3000多羽，低于盈亏平衡点，无法增加投资。

将被纠正

绍兴市畜禽定点屠宰检验小组相关负责人表示，针对经营者反映的“干净、脏”问题，将及时督促绍兴市两个定点屠宰企业严格按照浙江省地方食品安全标准《冷鲜禽加工管理规范》进行整顿和实施“干净、脏”。

据绍兴市市场监督管理局相关负责人介绍，目前，岳城区经认证的农贸市场和大型超市能够保证所售家禽的清洁。对于街道店面，监管机构也定期进行特别检查。然而，目前约有40%的市场流通领域充满了家禽，其中大部分集中在道路市场和无牌村市场。柯桥区正在进行“农贸市场和农村集散地改造升级”，将于明年完成，届时柯桥农村流通领域的家禽交易将进一步规范。

柯桥区屠宰畜禽联合执法小组相关负责人表示，从12月4日起，为期三个月的联合专项整治行动已经启动。早市期间，联合执法小组将每天对全区16个乡镇和街道的225个农贸市场、村集散地和道路市场进行专项检查，并每周向全区报告检查结果，确保家禽屠宰和市场的顺利开展。

:陈松·文/照片